Ciepła, słodkawo-pikantna nuta serca z kory drzewa cynamonowego. W perfumerii pojawia się często w duecie z imbirem albo goździkami, budując wrażenie "jesiennej przyprawy" bez odtwarzania dosłownie zapachu ciasta. Naturalny olejek cynamonowy jest ostrzejszy i bardziej piekący niż to, co kojarzy się z kuchnią, dlatego w kompozycjach zwykle jest mocno rozcieńczony. Dobrze łączy się z nutami likierowymi i drzewnymi, rzadko występuje jako główny motyw sam w sobie.